Sockerpalm eller du finns rikligt längs flodstränderna i den filippinska skärgården. Den har söt smaskig sav som kommer från dess skurna manliga blomma. Den har sockerhalt från 10 till 20 grader Brix. Denna egenskap gör det möjligt att bearbeta det till socker. Kaongsocker är hälsosammare jämfört med vanligt socker och andra ersättningsprodukter. Den har lågt glykemiskt index (GI) på 35. Med lågt GI-värde är det säkert för diabetiker. Kaongsocker kan användas för kaffe, te, bakning och matlagning.
Mat med låg GI är långsam att smälta och absorbera. Detta orsakar gradvis ökning av blodsocker- och insulinnivåerna och har bevisade fördelar för hälsan. Det visade sig förbättra både glukos- och lipidnivåer hos personer med typ 1- och typ 2-diabetes. De har fördelar för viktkontroll eftersom de hjälper till att kontrollera aptiten och fördröja hunger. Dieter med lågt GI minskar också insulinnivåer och insulinresistens.
Att producera du socker:
1. Få nyskördad du sav. Smaken ska vara söt, inte alkoholhaltig och inte sur. Alkoholhaltig och sur smak är resultat av jäsning. Denna händelse kommer att hindra dig från att uppnå pulveriserat kaongsocker. Färgen ska vara vit, inte gul eller grå. Om refraktometer finns tillgänglig bör sockerhalten vara mellan 10 till 20 grader Brix.
2. Koka juicen för att förånga vattnet under måttlig värme under omrörning då och då tills juicen tjocknar vid 115 grader.
3. Stäng av värmen när det blivit väldigt klibbigt eller strösocker uppnås. Testet kan göras genom att ösa ett litet prov och kyla det omedelbart i kylskåpet.
4. Fortsätt att röra tills sockret blivit granulärt. Passera genom en kvarn med långsam hastighet för att få ett fint och enhetligt pulver. Höghastighetskvarn kan producera tillräckligt med värme för att smälta och karamellisera ditt socker.
5. Lufttorka sockret och packa. Märk ordentligt.
Beroende på sockerhalten i skördad sockerpalmsav kan ett kilo socker erhållas från elva liter sav. Den ungefärliga kostnaden för elva liter saft är 90 pesos. Däremot kan du spendera mycket på bränslekostnader, särskilt om du använder flytande petroleumgas. Att använda alternativa bränslen som risskal, majsax och torkat trä kan spara bränsleförbrukning.